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[美食烹饪] 南汤圆北元宵,最惊艳的吃法在这里!

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发表于 2016-2-22 08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
明天就是元宵节,又到了南北互掐的时候了!你是吃汤圆还是吃元宵呢?还是傻傻分不清楚呢?

 楼主| 发表于 2016-2-22 08:52 | 显示全部楼层
元宵是以馅为基础制 作的。一般会把馅放在盛有糯米面的大笸箩里来回摇动,直至馅儿的外面滚上一层厚而均匀的糯米外衣,元宵便可成形下锅了。元宵煮后,汤较浓郁,似糯米面粥,表皮松软,馅料硬实有“嚼劲”,果香米香浓郁。
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 楼主| 发表于 2016-2-22 08:53 | 显示全部楼层
元宵最常见的吃法就是水煮,水煮能充分将元宵的香浓甜糯表现出来。除了水煮之外,元宵还有炸、蒸、烤、拔丝等做法。
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 楼主| 发表于 2016-2-22 08:53 | 显示全部楼层

“包”出来的南方汤圆


汤圆的做法有点像包饺子。先把糯米面和好、醒透,捏成片儿,把馅儿包在里面,双手边转边收口做成汤圆。汤圆煮后,表皮儿光滑、口感细腻,馅儿里水分多,咬破的那一刹那,馅儿会像流沙一样流出来。此外,汤圆煮出来的汤比元宵清亮。


汤圆由于皮薄馅多,比元宵柔软许多,吃法一般就是水煮。 640.webp (5).jpg


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 楼主| 发表于 2016-2-22 08:53 | 显示全部楼层
拔丝汤圆

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做法:

1、锅中倒入足量的油,油5成热后分批放入汤圆,并用筷子拨开防止粘连,用小火慢炸至汤圆微金色后捞出;

2、锅中留少许底油,放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆,放入炸好的汤圆迅速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘,并趁热食用。


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 楼主| 发表于 2016-2-22 08:54 | 显示全部楼层
烘烤汤圆

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做法:

如果家里有烤箱,可以尝试。在烤盘底部涂抹稍许花生油,将汤圆在烤盘上一一摆放整齐,汤圆表面可以稍许刷一层油,将烤盘放入烤箱约十分钟至汤圆呈金黄色,即可取出烤盘,这种做法的口感跟油炸的差不多,只是没有油炸的酥,但是操作简单、安全,关键不用担心糊锅破皮。




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 楼主| 发表于 2016-2-22 08:54 | 显示全部楼层
水果酒酿小圆子

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做法:

1、葡萄干提前用温水浸泡软。将所有的水果去皮切小块,锅中放入一大碗水,加入冰糖,烧开后加入酒酿。

2、加入糯米小圆子后再次煮沸后,放入沥去水分的葡萄干。待小圆子漂浮上来的时候,加入水果煮1~2分钟左右。盛出水果小圆子,加入适量蜂蜜,撒少许桂花即可。


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 楼主| 发表于 2016-2-22 08:54 | 显示全部楼层
豆浆汤圆

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做法:

1、黄豆、速冻汤圆、冰糖、糖桂花备好。黄豆隔泡发好,洗净沥去水分。将黄豆放入豆浆机中,加入清水启动豆浆机,打成豆浆。

2、用筛网滤豆渣,将豆浆倒入锅内。放入速冻汤圆和冰糖(如果是冻豆浆要煮至微热)。煮至汤圆全部浮起装入碗中,淋入糖桂花即可。


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 楼主| 发表于 2016-2-22 08:55 | 显示全部楼层
干汤圆

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做法:

1、花生、黄豆炒熟,碾成粗粉。

2、糯米粉加温热水和成面团,分成10个剂子。

3、把每个剂子包上红豆沙成汤圆。

4、把包好了的汤圆放在蒸锅上,蒸20分钟后关火。

5、最后撒上花生黄豆粉即可食用。




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 楼主| 发表于 2016-2-22 08:55 | 显示全部楼层
燕麦汤圆

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做法:

1、将麦片切碎一些,使麦片颗粒小一些即可,不必切成碎末

2、切好的麦片碎和糯米粉混合,倒入温水约100ML,揉成面团,操作中面团上要盖上一块湿布,以防表面风干变硬

3、面团分成小份,揉圆后压成小饼状,包入馅料

4、收口收紧再揉成圆形,汤圆即包好

5、锅中水烧开后,倒入包好的汤圆,煮的过程中火调小一点,煮至汤圆全部浮起,再略煮片刻即可

6、将煮好的的汤圆在烤熟的麦片碎或果仁碎中滚一滚即可




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发表于 2016-2-22 14:16 | 显示全部楼层
元宵节的汤团、元宵节的寄托。
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